Najbolji od najboljih na svjetskom gastronomskom nebu zatvorili su Weekend Food Festival 2023! A ovaj festival hrane se u svom drugom izdanju pokazao (i dokazao) kao najvažniji gastronomski događaj u Hrvatskoj i regiji. Više od 2.000 posjetitelja je tijekom vikenda – 15. i 16. travnja – sudjelovalo na predavanjima, panel diskusijama i masterclassovima. A sve uz odličnu zabavu, druženje i naravno – hranu!
Prvi dan ovog festivala obilježen je nevjerojatnim nastupom Franca Pepea, najboljeg pizziaola svijeta koji je održao cooking show i pokazao kako nastaje pizza na koju svaki dan na ulicama talijanskog grada Caiazzo čeka tisuće ljudi. Ova zvijezda Netflixovog hit serijala Chef’s Table: Pizza, usprkos činjenici da ne priča engleski, ali ni hrvatski, izazvao je ovacije foodija, ljubitelja pizze i gurmana svih uzrasta. Točnije, svih onih koji su iz prve ruke došli vidjeti istinskog majstora na djelu.
- PROČITAJTE VIŠE: Hyundai usprkos tragediji potvrdio svoje sudjelovanje na utrci WRC Croatia Rally 2023
A ništa manje uspješne u prenošenju poruke ovogodišnjeg festivala, a to je održivost, nisu bile ni ostale svjetske i domaće kulinarske zvijezde. Te zvijezde su Ricard Camarena, Eduard Xaturch, Ana Roš, Eneko Atxa, Simon Rogan, Deni Srdoč i Mate Janković. No, uz njih tu su bili i mnogi drugi stručnjaci scene restoratera, hotelijera, ali i prehrambene industrije.
Weekend Food Festival 2023 je otkrio kako to rade najbolji
Subota je započela predavanjem Mate Jankovića koji je ispričao svoje iskustvo kako ne propasti u prvoj godini. Dodajmo da je David Skoko izazvao oduševljenje publike, vatreno zagovarajući udaljavanje od elitnog pristupa gastronomiji kao vrhuncu hrvatskog turizma. Naime, on potiče okretanje autohtonim i lokalnim okusima. “Mi promoviramo kvarnerske škampe koji ih imamo jedva za malo veći restoran. A sitnu plavu ribu koje imamo u izobilju uopće ne brendiramo”, rekao je Skoko zašto misli da je sve što radimo krivo.
Održivost u kuhinji nezaobilazna je tema prehrambene industrije, pa tako i ovogodišnjeg izdanja Festivala. Naime, restoranska industrija na glasu je kao notorna zbog svojih brojnih prekovremenih sati, dinamične svakodnevice i čestih burn-outova ljudi. Upravo o tome pričao je i šarmantni par iz restorana Gucci Ostreria da Massimo Bottura – Karime Lopez i Takahiko “Taka” Kondo. A jedan od temeljnih motiva njihovog pristupa timskom radu uzajamno je poštovanje i briga za suradnike.
“Gotovo cijelo vrijeme od otvaranja restorana zadržali smo istu postavu zaposlenika. Tako smo sada već nešto poput obitelji. No, nije uvijek lako. Zato se trebamo odmaknuti od ideje da kvaliteta znači previše rada i patnju. Za mene patnja nije isto što i žrtva. Da, moramo puno raditi. Ali radimo ono što volimo i trebamo paziti jedni na druge. Moramo si čuvati si leđa”, rekao je Takahiko.
Eric Vildgaard očarao je publiku svojom životnom pričom
Eric Vildgaard, poznat kao jedan od najuzbudljivijih kuhara u Kopenhagenu, suvlasnik restorana Jordnæra nagrađenog s dvije Michelin zvjezdice, očarao je publiku svojom životnom pričom i pristupom kako namirnicama tako i poslu.
“Kopenhagen je prepoznat kao destinacija u koju dolaze foodiji iz cijelog svijeta, željni gourmet iskustava koje će moći samo tamo iskusiti. Nas Dance se smatra velesilom kad je gourmet u pitanju. No ono što imam je pitanje za sve vas, ako odete u supermarket u Hrvatskoj i u Danskoj, vrlo brzo ćete shvatiti koja zemlja ima bolje namirnice. Točan odgovor bi bio Hrvatska“, rekao je Vildgaard. I dodajmo, oduševio prisutne svojim stavom.
U dvorani je nastao tajac kad se na pozornicu popeo najbolji chef svijeta Dabiz Muñoz koji je publiku u Rovinju počastio nečim zaista posebnim – kulinarskom demonstracijom dva jela iz njegova restorana DiverXO. Nakon prošlogodišnjeg nastupa u Rovinju, Muñoz i publika dijelili su posebnu povezanost, a njegova demonstracija nagrađena je ovacijama.
Weekend Food Festival 2023 očarao je neponovljivi Rasmus Munk
“Danas se konstantno postavlja pitanje o održivosti u restoranima. Čak i kod restorana poput našeg. No, ono što ja vidim kao prednost uspješnih restorana je humani pristup zaposlenicima”, rekao je Munk i tom izjavom oduševio publiku. Također, on je objasnio kako njegovi zaposlenici imaju slobodu i dovoljno vremena i za obitelj i za poslovna usavršavanja. Kod njega u restoranu balans između poslovnog i privatnog života je upisan u temelje poslovanja.
“Ako želite biti jedan od najboljih restorana na svijetu, morate stvoriti zajednicu u kojoj se može napredovati. Ali istovremeno morate imati vremena za privatni život i obitelj”, dodao je Rasmus Munk, ponovno dobivši ovacije publike. A njegovim nastupom je i zatvoren programski dio festivala. Nedjelja, zadnji dan festivala, bila je rezervirana za izlagače kojih je i ove godine bilo više od šezdeset, ali i za odličnu ponudu hrane koja je posebno oduševila sve prisutne. A na Kaufland Buyers Meet Up-u tijekom Festivala svi zainteresirani mogli su saznati kako završiti na njihovim policama…
Rovinj je tijekom ovog festivala postao centar gourmet zbivanja
Posjetitelji su tako na ovogodišnjem izdanju Festivala, osim mogućnosti da upoznaju nove trendove i poslušaju predavanja i panele nekih od najutjecajnijih profesionalaca industrije, imali priliku povezivati se i družiti u odličnom ambijentu stare Tvornice duhana Rovinj.
Spomenimo i da je na Festivalu predstavljeno i ovogodišnje FoodTech Start Up Competition natjecanje za start up-ove, nastalo u suradnji Maistre, Infobipa, Peperminta i Kauflanda, a koncipirano s ciljem pronalaska novih i kreativnih ideja te pružanja podrške rastućim nadama prehrambene, ugostiteljske i retail industrije. Dodajmo da se svi zainteresirani start up-ovi mogu prijaviti putem ovog linka, a pobjednik će biti proglašen na Weekend Media Festivalu 2023 koji će se održati tijekom rujna također u Rovinju. A sve što Vas dodatno zanima vezano za ovaj Festival hrane potražite na mrežnim stranicama na adresi weekendfoodfestival.com.
