Uskrs znači proslavu najvećeg kršćanskog blagdana, no ujedno i proslavu dolaska proljeća i novog početka. A u krajevima gdje se još uvijek živi od zemlje i brižno njeguje tradicija, Uskrs je prava riznica narodne baštine. U koji god dio zagrebačke okolice zavirili u ovo svečano vrijeme, možete biti sigurni da će vas dočekati radost i obilje, ali na skroman i autentičan način.
Uz čitav Veliki tjedan vežu se brojni narodni običaji. Na Cvjetnu nedjelju u crkvu nose maslinove grančice. No, po selima oko Zagreba nekada su se na posvećivanje nosile grančice drijenka, vrbe ili imele, koje bi se potom stavljale na kuću da je štite od nevremena. Na Veliki četvrtak počelo bi vazmeno trodnevlje i prestali bi svi radovi u polju. Vjeruje se također da onaj tko na Veliki četvrtak jede svježe povrće i salatu unosi u sebe snagu proljeća.
U nekim se krajevima vjerovalo da će se u tom slučaju cijele godine imati dovoljno blagostanja i novca. U mnogim krajevima se na Veliki četvrtak vodi pripisivala čarobna i ljekovita moć. Vjerovalo se da će osoba koja se umije u trenutku kada se zavezuju zvona na Veliki četvrtak biti lijepa te da može otkloniti probleme s kožom.
Iako je cijeli tjedan bio posvećen pripremama za sam Uskrs, vrhunac je bila Velika subota
Domaćice bi tada zgotovile sva prigodna jela, a košarica s hranom nosila se na blagoslov. Navečer su se vjernici okupljali na vazmenom bdjenju, a u nekim mjestima palio se prigodni krijes zvan vuzmica. Na Uskrs se cijela obitelj okuplja oko stola za svečani ručak. Na trpezi posebno mjesto zauzima uskrsni kruh, često u obliku pletenice s jajima. Uz obaveznu juhu tu su još šunka, hren, mladi luk i rotkvice, grah salata te kolači kao što su makovnjača, orehnjača ili kuglof.
Uskrs je nezamisliv bez pisanica, jaja bojanih na starinski način – ljuskama od luka, ciklom, koprivom i drugim priručnim prirodnim sredstvima. Osim toga, pisanice su se dodatno ukrašavale voskom, tkaninom, perlicama, raznim uzoracima cvijeća ili lišća i sličnim kreativnim tehnikama. A uz malo dobre volje i kvalitetnih domaćih namirnica i vi možete pripremiti neko od tipičnih uskrsnih jela iz Zagrebačke županije.
PINCA / Recept za Pincu za Uskrs
Sve namirnice moraju biti sobne temperature. Kvasac otopiti u 100 ml mlijeka, dodati malo brašna (2 do 3 žlice od ukupne količine) i žličicu šećera. U ostatak brašna dodati uzašli kvas i sve ostale sastojke. Izraditi u glatku smjesu. Miješati tijesto dok se ne odvoji od stijenki posude. Ako je tvrdo, dodati još malo mlijeka. Dobro izrađeno tijesto ostaviti oko jedan sat na toplome da se diže i udvostruči. Dignuto tijesto potom premijesiti te pustiti da se još jednom diže. Podijeliti tijesto na dva dijela, oblikovati pince, odnosno loptice i staviti ih na toplo da se dignu 2/3, oko 20 minuta.
Pince premazati razmućenim jajetom i posuti krupnim šećerom. Zarezati škarama ili nožem na tri mjesta i staviti ih peći u pećnicu na 160 stupnjeva oko 30 minuta. Ako prebrzo dobiju boju, a još su sirove (probajte štapićem) pokrijte ih aluminijskom folijom. Pince su pečene kada štapić ostane suh. Recept za svoju verziju nezaobilaznog slatkog kruha podijelila je vrhunska slastičarka, inače Samoborka, Petra Jelenić. Ovo je recept je za dvije pince, a u nastavku dozajte sastojke.
Tijesto:
- 250 g glatkog brašna tip 550
- 250 g Manitoba brašna
- 40 g svježeg kvasca
- 100 ml mlakog mlijeka
- 10 g soli
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 75 g šećera
- 50 g meda
- 1 mahuna vanilije (srž)
- fino naribana korica 2 limuna
- fino naribana korica 1 naranče
- 1 žlica ružine vodice
- 1 žlica ruma
- 50 g maslaca sobne temperature
- 50 g svinjske masti sobne temperature
Premaz:
- 1 jaje
- krupni šećer
ORAHNJAČA / MAKOVNJAČA / Recept za makovnjaču i orehnjaču
Makovnjača i orahnjača su tradicionalni desert prisutan u mnogim svečanim prigodama rado je viđen i na uskrsnom stolu. No, bacimo se na posao… Grožđice prelijemo rumom i ostavimo da se namaču, a u posudu stavimo šećer, dodamo suhi kvasac, ulijemo mlijeko, promiješamo i stavimo na stranu 20-ak minuta da se napravi pjenica. U posudu miksera za tijesto stavimo brašno, ulijemo pjenicu, naribamo polovicu limunove kore, dodamo dva žumanjka, šećer, prstohvat soli, rastopljeni maslac, ulijemo mlijeko i izradimo jednolično tijesto. U uljem premazanu zdjelu premjestimo dobiveno tijesto. Njega prekrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo na toplom cca. jedan sat, da se tijesto digne. Za to vrijeme u lonac iznad vatre ulijemo mlijeko i dodamo šećer. Kada smjesa zavrije dodamo natopljene grožđice, mljeveni mak ili orah i miješajući kuhamo 1-2 minute na laganoj vatri da se sastojci prožmu.
Dignuto tijesto premjestimo na pobrašnjenu dasku. Još ga malo pobrašnimo i izvaljamo u izduženi četvrtast oblik na debljinu od oko 1,5 centimetara. Zatim tijesto prerežemo po širini. Obje polovice nadjenemo mješavinom od maka, a strane tijesta prema kojima ćemo tijesto savijati premažemo umućenim jajetom. Nakon toga tijesto savijemo. Dobivene savijače premjestimo u posudu za pečenje, prekrijemo ih kuhinjskom krpom i ostavimo na toplom 20-ak minuta da se tijesto još jednom digne. Potom savijače premažemo umućenim žumanjkom i stavimo ih peći u pećnicu zagrijanu na 175 stupnjeva 50-ak minuta. Gotovu makovnjaču izvadimo iz kalupa i stavimo je na rešetku da se ohladi prije rezanja. U nastavku slijedi popis namirnica za orehnjaču / makovnjaču.
Tijesto:
- 1 kg brašna
- 40 g kvasca
- 150 g maslaca
- 1 jaje
- 400 ml mlijeka
- pola korice limuna
- 1 prstohvat soli
- 100 g šećera
- 2 žumanjka za premaz
Nadjev:
- 60 g suhih grožđica
- 100 ml ruma
- 600 g mljevenog maka/oraha
- 600 ml mlijeka
- 220 g šećera
ŠUNKA U KRUHU / Recept za uskršnju šunku u kruhu
Kuhana šunka je doista kraljica uskrsnog doručka, a neodoljiva je kada je umotana u mirisni domaći kruh. Kuhanu šunku ohladite, ocijedite i dobro osušite. Pomiješajte brašno i sol te napravite udubinu u sredini. Kvasac rastopite u mlakom mlijeku sa šećerom. Ulijte tu smjesu u brašno, pokrijte i ostavite kratko da kvasac naraste. Zatim ulijte i rastopljeni maslac te malo po malo oko 250 ml mlake vode. Umijesite rukama tijesto. Ostavite tijesto na toplom da se udvostruči pa ga premijesite. Zatim tijesto razvaljajte u oblik pravokutnika dovoljno velikog da u njega umotate šunku.
Stavite šunku na tijesto i umotajte je sa svih strana tijestom. Ako treba, spojeve malo navlažite vodom. Ostavite još pola sata da tijesto opet naraste. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, zajedno s posudom u kojoj ćete peći kruh. Stavite štrucu u posudu pa poklopite i pecite 40-50 minuta. Izvadite štrucu, premažite je kistom namočenim u vodu pa ju bez poklopca pecite još 15-20 minuta na 200 stupnjeva, po potrebi premazujući vodom. Nakon što je izvadite iz pećnice, šunku u kruhu ostavite da se ohladi.
Sastojci:
- oko 1,5 kg kuhane šunke
- 750 g brašna za dizana tijesta
- sol
- 200 ml mlijeka
- 1 žlica šećera
- 1 svježi kvasac
- 50 ml otopljenog maslaca
DOMAĆI UMAK OD HRENA / Recept za umak od hrena
Uskrs i Uskrsnu šunku najbolje prati umak od hrena. Njegova priprema je jednostavna pa umjesto kupovnog radije poslužite domaću verziju. Hren ogulite i naribajte na na sitno. Pomiješajte ga s oko 100-200 ml masnijeg kiselog vrhnja, ovisno o željenoj gustoći i ljutini. Dodajte sol, papar i žličicu do dvije octa ili limuna. Promiješajte, dobro ohladite i poslužite uz šunku i ostale delicije koje se pripremaju za Uskrs.
Sastojci:
- jedan korijen svježeg hrena
- kiselo vrhnje
- sol i papar
- malo jabučnog octa ili limunova soka
