Brašno tip 00 jedno je od najfinijih i najmekših pšeničnih brašna dostupnih na tržištu. Dobiva se od središnjeg dijela pšeničnog zrna i više puta se melje kako bi se postigla izuzetno fina tekstura, gotovo poput pudera. I dodajmo, oznaka “00” u talijanskoj klasifikaciji brašna označava najviši stupanj rafiniranosti. A to znači da sadrži vrlo malo mekinja i gotovo nimalo ljuske. Uz to, zbog svoje finoće i visoke razine glutena, brašno tip 00 je idealno za pripremu domaće tjestenine, pizze, focaccie i ostalih jela gdje je potrebna elastičnost i podatnost tijesta.
Prilikom miješanja ovo brašno daje glatko, mekano tijesto koje se lako oblikuje i razvlači, a istovremeno zadržava strukturu tijekom pečenja ili kuhanja. Spomenimo da je ono posebno popularno u talijanskoj kuhinji, gdje se koristi za tradicionalne specijalitete poput napuljske pizze. Zahvaljujući pravilnom omjeru proteina i sitnoći mljevenja, tijesto napravljeno s brašnom tip 00 razvija odličnu mrežu glutena. A to rezultira hrskavim rubovima i mekom sredinom – idealnim za pizzu.
Za razliku od klasičnih bijelih brašna, tip 00 je nešto svjetlije boje i mekše pod rukom. Iako se može koristiti i za kolače i kruh, najviše dolazi do izražaja tamo gdje je potrebna preciznost i finoća. Ukratko, brašno tip 00 postaje sve popularnije i u domaćim kuhinjama, osobito među onima koji vole peći vlastitu pizzu ili izrađivati svježu tjesteninu. Pa ako težite savršenom tijestu – ovo brašno je izvrstan izbor. A više o brašnu možete doznati na Wikipediji.
