U nazočnosti mnogobrojnih vinara, Vinske kraljice Zagrebačke županije Kristine Vugrin, župana Zagrebačke županije Stjepana Kožića i njegova zamjenika Damira Tomljenovića, 2. veljače 2011. godine su na obiteljskom gospodarstvu Velimira Koraka na Plešivici predstavljeni rezultati projekta Poboljšanje kakvoće vina Pinot crni Zagrebačke županije.
Projekt je provodio tijekom 2008. i 2009. godine Agronomski fakultet, financirala ga je Zagrebačka županija s 240.000 kuna, a istraživanja su provedena u podrumima plešivičkih vinara Velimira Koraka, Zdenka Šembera, Tomislava Tomca, Damira Drage Režeka te zelinskih vinara Željka Kosa i Stjepana Jareca.
Kako su poboljšavana vina Pinot crni
`Korištene su tri metode maceracije - klasična, hladna i sur lie, pri čemu je klasični postupak dao najlošije rezultate. Hladna maceracija dala je vino puno bolje kvalitete, dok je tehnologija - sur lie, dala vina veoma dobre strukture i punoće okusa, koja bi optimalnu kvalitetu mogla postići duljim odležavanjem u boci, te bi bila namijenjena zahtjevnijem potrošaču. Kod obje ove tehnologije (hladna maceracija i sur lie), za koje je potrebno osigurati optimalne temperature u alkoholnoj i malolaktičkoj fermentaciji, za dozrijevanje vina treba koristiti već rabljeni barik.`, pojasnila je voditeljica projekta prof. dr. Stanka Herjavec.
`Naša su istraživanja tek određena smjernica proizvođačima, ona im pružaju mogućnost odabira tehnologije kako bi proizveli tip vina sukladno potrebama tržišta.`, naglasila je Herjavec, nadodavši kako je `.. kvaliteta vina u velikoj mjeri uvjetovana vremenskim prilikama u pojedinoj godini, stoga pravilnim odabirom tehnologije, od zdravoga grožđa treba proizvesti dobro, ako je moguće i vrhunsko vino, a od slabije sirovine korektno vino.`
Herjavec je pojasnila i kako je dvije godine, koliko je trajao ovaj projekt, prekratko vrijeme za konačni rezultat. `Trebale bi nam još barem dvije godine, s nešto proširenim istraživanjima, s još nekim varijacijama, a onda i 'snimanjem' vinskoga tržišta da spoznamo kakav tip crnog pinota preferiraju potrošači.`, zaključuje Stanka Herjavec.
`Želimo pratiti dostignuća struke i znanosti kako bi naši vinari mogli primjenjivati nova znanja. I dalje ćemo vas podržavati, a ono što posebno veseli je činjenica da se u ovakve projekte uključuju mladi, školovani ljudi, koji imaju stručnu podlogu za njihovu provedbu.`, rekao je župan Zagrebačke županije Stjepan Kožić. |
