Tradicionalna dalmatinska šalša bez mesa je jednostavno i ukusno jelo koje se najčešće priprema ljeti kada su rajčice najslađe i najsočnije. Ovo jelo je osnova mnogih dalmatinskih kuhinja i često se koristi kao prilog ili umak za tjesteninu, rižu, njoke ili čak kao namaz na kruhu. Ključni sastojci su rajčice, luk, češnjak i maslinovo ulje, a sve ostalo su varijacije koje domaćice dodaju prema ukusu ili dostupnosti sastojaka. Ukratko, dalmatinska šalša je jednostavno, ali vrlo aromatično jelo koje u sebi nosi sve okuse Mediterana.
Sastojci potrebni za pripremu ovog jela:
- Rajčice: Glavni sastojak šalše su zrele, sočne rajčice koje se kuhaju dok se ne raspadnu i stvore bogat umak.
- Luk: Daje slatkoću i dubinu okusa umaku.
- Češnjak: Dodaje aromu i pikantnost.
- Maslinovo ulje: Koristi se za pirjanje povrća i dodaje karakterističan mediteranski okus.
- Sol i papar: Za začinjavanje.
- Šećer: Ponekad se dodaje kako bi se uravnotežila kiselost rajčica.
- Bilje: Origano, bosiljak ili peršin često se koriste za dodatnu aromu.
Kako se priprema dalmatinska šalša bez mesa?
- Blanširanje i guljenje rajčica:
- Rajčice se kratko urone u kipuću vodu, a zatim stave u hladnu vodu kako bi im se lakše ogulila koža. Nakon guljenja, rajčice se narežu na manje komade.
- Pirjanje povrća:
- Na maslinovom ulju se pirja sitno nasjeckani luk dok ne postane zlatno smeđ. Zatim se dodaje nasjeckani češnjak i prži kratko, pazeći da ne zagori.
- Dodavanje rajčica i kuhanje:
- Na pirjano povrće dodaju se nasjeckane rajčice. Umak se kuha na laganoj vatri dok rajčice ne omekšaju i ne stvore gust umak. Povremeno se miješa kako bi se spriječilo da se zalijepi za dno posude.
- Začinjavanje:
- Umak se začini solju, paprom i po potrebi šećerom. Dodaju se sušeno bilje kao što su origano ili bosiljak, a prije posluživanja može se posuti svježim peršinom.
Posluživanje:
Tradicionalna dalmatinska šalša se najčešće poslužuje uz tjesteninu, rižu, njoke ili kao umak uz ribu i druga jela. Može se koristiti i kao baza za druga jela ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Više o rajčici, glavnom sastojku dalmatinske šalše doznajte na Wikipediji.
Tradicionalni Dodaci (opcijski):
- Mrkva: Dodaje se zbog slatkoće i dodatne teksture.
- Paprike i tikvice: Mogu se dodati za bogatiji okus i raznovrsnost povrća.
- Lovorov list: Dodaje se tijekom kuhanja za aromu.
