“Katsu chicken ili katsu piletina je jelo koje definiraju dimenzije. To je steak pilećih prsa, ne deblji od 2 centimetra, koji se uvalja u posebne panko mrvice te se poha. Najčešće se poslužuje uz rižu i tonkatsu umak na bazi ketchupa, agruma i raznih začina. Razlog zašto je katsu piletina dobila na popularnosti i u Aziji i kod nas jest taj što se može posluživati uz još bezbroj priloga. Od voća, poput ananasa i manga, ali i jabuka. Uz ovu piletinu poslužuju se i razne salate, povrće, ukiseljeni đumbir i krastavci. Ali i sve popularniji kimchee”, rekao je Hrvoje Šalković iz zagrebačkog restorana Brewbites. A ako ste spremni pripremiti ovo popularno jelo, Hrvoje je odlučio otkriti svoj recept.
Azijska kuhinja u mnogočemu se razlikuje od hrvatske. Jedna od najvećih razlika jest količina začina, ali i to što se njihova hrana jede štapićima i rukama. Hrvati jako vole azijsku hranu, a sushi i wok gotovo da su se udomaćili kod nas. Srećom pa se u Hrvatskoj mogu kušati jela različitih kultura, no azijska svakako spada u omiljeniju, unatoč tome što je nekada intenzivnijeg okusa i ljutine.
Azijska jela potpuno se razlikuju od zapadnjačke kuhinje i pravo su osvježenje za naša nepca. Često se u njihovoj pripremi, umjesto soli, koristi soja koja je prilično zaslužna za drugačiji okus. Profil svakog jela mijenja i to što se papar zamjenjuje chillijem, a posebnost azijskoj kuhinji daje i ukiseljena hrana kao i konzumacija sirovih proteina. Ono što je svakako zanimljivo u azijskoj kuhinji jest i to da se tamo svakodnevno fermentira sve . od kiselog kupusa, jaja pa čak i listova javora.
Katsu chicken možete probati i u restoranu Brewbites
Među popularnijim azijskim obrocima svakako su Pad Thai kojeg ljudi vole zbog kikirikija, ali i okusa koji savršeno balansira kiselost, slatkoću i slanoću. Chicken teriyaki noodles svakako spada u najpoznatiju azijsku hranu. No, u posljednje vrijeme pravi je hit Katsu piletina koja je osvježavajuća i drugačija, a opet vrlo slična našoj pohanoj piletini.
Dodajmo i da vas Hrvoje Šalković poziva da dođete u njegov restoran Brewbites i probate ta jela. Dodajmo da ovaj restoran koji se nalazi u samom centru grada Zagreba na adresi Gajeva 10 nudi i druga popularna azijska jela. Tako osim ove popularne piletine možete još kušati i green curry, tikka masala, chicken fried rice, pad thai, chicken teriyaki noodles, katsu sakana te chickpea, avocado & tofu salad. Više informacija doznajte na mrežnim stranicama Brewbitesa na adresi brewbites.hr.
Katsu piletina – recept za pripremu
Piletinu narežemo i filetiramo do željene veličine te uvaljamo u brašno, jaja i u panko mrvice. Sa strane pripremimo edamame i ukiseljeni đumbir te salatu od krastavaca. Za salatu nam trebaju krastavci ukiseljeni s japanskom tsukemono metodom i u njih dodajemo tostirane sjemenke sezama te malo sitno narezanog chillija bez sjemenki. Dodajemo dressing na bazi soje, sezamovog ulja i rižinog octa. Kada je piletina gotova, a to možemo prepoznati po zlatno smeđoj boji poha, narežemo ju na komade od jednog centimetra širine i serviramo sa katsu umakom, prilozima, rižom i malo mladog luka.
Priprema komponenta za katsu piletinu:
- 150 g piletine
- 150 g jasmin riže
- 30 g edamame graška
- 20 g ukiseljenog đumbira
- 80 g sonoma salate
Sastojci za sonoma salatu:
- 55 g prethodno ukiseljenih krastavaca
- 5 grama chillia bez sjemenki
- 5 grama sezama pola/pola
- 0,3 l dressinga
Dressing za Sonoma salatu (salata od krastavca za katsu):
- 40% soja sosa
- 40% ulja od sezama
- 20% rižinog octa
- sastojke pomiješati u dozer i dobro promućkati prije samog korištenja
Ocat za kiseljenje za svježe krastavce:
- 500 ml vode
- 300 ml rižinog octa
- 200 ml jabučnog octa
- 300 g šećera
- 100 g narezanog đumbira
- Đumbir narezati na ploške, potom u lonac staviti sve sastojke i lagano zagrijavati te miješati dok ne krene lagano kipiti. Prije korištenja obavezno ohladiti i preliti preko svježe narezanih krastavaca.
